Saffron Kashmir

S A F F R O N

Apakah Itu Saffron ?

Saffron, sering juga disebut sebagai kuma-kuma. Ianya adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus. Saffron merupakan rempah yang termahal di dunia! Saffron digunakan dalam masakan dan juga sebagai bahan pewarna.

Dalam bahasa melayu, Saffron disebut sebagai kuma-kuma dan merupakan bumbu yang membuat nasi briyani menjadi warna kuning.

Dalam bahasa arab pula, Saffron itu disebut sebagai Za'faran, yang bererti kuning.  

Dalam bahasa Inggris, ianya ditulis sebagai saffron, yang diambil dari bahasa Perancis kuna safran yang berasal dari bahasa Latin safranum.

Saya telah beberapa kali berkesempatan mengunjungi ke ladang saffron. Tahun ini, kedatangan saya adalah pada akhir-akhir musim saffron. Jadi, dah tak banyaklah bunga saffron yang tumbuh seperti yang anda dapat lihat dalam gambar saya ini.. sudah jarang.. jarang tumbuhnya...

Ladang Saffron yang terletak di kawasan Pampore, Kashmir merupakan pengeluar saffron nombor satu di dunia serta kualiti yang terbaik. Bunga safron mulai mekar pada pertengahan musim autumn (gugur) dan bunga safron itu haruslah dipetik dengan segera setelah ianya kembang di waktu awal pagi kerana dikhuatirkan ianya akan cepat layu.

Safron mengandungi crocin, iaitu salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Rasa safron adalah sedikit pahit serta berbau harum seperti iodoform atau rumput kering.

Ini ialah akarnya, apabila telah dikorek dari dalam tanah. Proses mencabut akarnya itu dibuat dengan penuh teliti agar ianya tidak rosak kerana akar itu lah yang akan ditanam semula nanti.

Di dalam setiap kuntum bunga saffron ini, cuma terdapat 3 helai saja saffronnya, iaitu yang berwarna merah itu. Bau Saffron ini sangat wangi dan berkhasiat, digunakan dalam masakan seperti nasi beriyani dan juga minuman. Di Kashmir, teh kashmir digelar sebagai Kahwa yang dicampur dengan saffron, begitu popular wangi dan menyegarkan.

(gambar dari google)

Mengumpul saffron ini bukannya kerja yang mudah. Urat saffron ni perlu lah ditarik sehelai demi sehelai dari bunga saffron. Ianya tidak boleh diproses dengan mesin. Andai kata ianya dapat dituai dengan mesin seperti rempah ratus lain, sudah tentulah harganya akan menjadi lebih murah.

Sebanyak 75,000 bunga saffron digunakan untuk menghasilkan cuma seberat 1 pound saffron! wowww... patutlah harganya sangat mahal.

(gambar dari google)

Bagaimana Cara Menggunakan Safron?

Bagi kebanyakan orang, suka mencampurkan saffron di dalam Nasi Arab, Nasi Beriani, Nasi Tomato, Nasi Kerabu Kuning dan macam-macam jenis nasi lagi. Bagi satu periuk besar nasi, cukuplah letak dalam 10 urat safron, itu pun dah boleh buat nasi anda berwarna kuning cantik dan beraroma.

Cara mengggunanya ialah, rendam dahulu beberapa urat saffron dalam air panas, kemudian masukkan ke dalam nasi yang sedang mendidih supaya dapat warna nasi yang lebih sekata dan rasa lebih baik.

Untuk membuat air teh saffron atau pun digelar kahwa tea, masukkan beberapa urat saffron ke dalam air panas dan minum terus. Jika nak manis, campurkan dengan madu.

(gambar dari google)

Beginilah suasananya pada musim 

bunga saffron mekar subur. 

Cantik kan ?

(gambar dari google)

Setelah mengunjungi ladang saffron, singgah pula di kedai yang menjual saffron serta berbagai produk yang dihasilkan dari saffron. Saya memang membawa pelanggan ke kedai yang dipercayai ketulenan nya. Hati-hati ye, jalan beli safron sembarangan kerana banyak yang jual 'fake'.

Ini ialah tuan kedai

Teh saffron juga ada dijual siap dalam bentuk serbuk. 

Kami dihidangkan dengan teh ini ketika berkunjung ke kedai saffron Kessar Orchids

Saffron juga dikatakan sebagai sangat sesuai untuk merawat pelbagai masalah kesihatan, seperti alzheimer, asthma, depression (ambil untuk tempoh 6-8 minggu), masalah haid, kanser, batuk, kahak dan kulit kering.

Berbagai produk yang dihasilkan dari saffron